Noticias

¿La espirulina como proveedor de proteínas?


Microalgas en comida

A medida que crece la población mundial, también lo hace la necesidad de alimentos ricos en proteínas. La micro alga Spirulina podría ser una alternativa sostenible a la carne. Basado en la materia seca, tiene un contenido de proteína del 63 por ciento; para la soja, por ejemplo, es del 35 al 40 por ciento. Hasta ahora, la espirulina solo ha estado en el mercado como un suplemento dietético en forma de polvos, píldoras y cápsulas, o se ha utilizado para obtener un color natural.

Los científicos de la Universidad de Gotinga ahora han considerado si la alga con el nombre científico Arthrospira platensis también es adecuada para la producción de alimentos. La llamada extrusión húmeda es un proceso común para producir productos fibrosos y resistentes a las picaduras a partir de proteínas de soja, por ejemplo. Las proteínas vegetales se hierven con alto contenido de agua y se presionan a través de una boquilla enfriada girando dos ejes de tornillo. Esto crea la textura de carne de escalope de soja y pepitas de soja.

Los tecnólogos de alimentos verificaron si este proceso se puede utilizar para producir productos de soya con una proporción diferente de productos básicos de espirulina (10%, 30%, 50%) para alternativas de carne y qué influencia tienen los parámetros técnicos en la textura y el sabor. La conclusión: con baja humedad, una alta velocidad de los ejes de los tornillos y altas temperaturas durante la extrusión, es posible reemplazar parcialmente la proteína de soya con espirulina para producir productos fibrosos y resistentes a las picaduras con un sutil olor a algas. Todavía no está claro cómo reaccionan los productos de algas ante el procesamiento posterior, como la congelación.

Además, los científicos realizaron una encuesta en línea sobre la aceptación de alimentos con espirulina, en la que participaron más de 1,000 consumidores en Alemania, los Países Bajos y Francia. Los encuestados pudieron elegir entre fotos de pasta rellena de espirulina, sushi de espirulina y un refrigerio rico en proteínas (cecina) como alternativa vegana a la carne seca. Los fideos de espirulina fueron particularmente populares. "Esto probablemente se deba a que los consumidores en general están muy familiarizados con la pasta", explica Stephanie Grahl, del departamento de "Calidad del producto de productos animales" de la Universidad de Gotinga. Heike Kreutz, respectivamente

Autor y fuente de información



Vídeo: Conferecia El Magnesio clave para la salud con Mercedes Milá Parte 1 (Enero 2022).