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Pan, galletas, pasteles: ¿qué harina es adecuada para qué pasteles?

Pan, galletas, pasteles: ¿qué harina es adecuada para qué pasteles?


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Trigo, espelta, centeno: los fundamentos de los tipos de harina

Trigo, centeno, espelta: generalmente se ofrecen diferentes tipos de harina en los supermercados. Pero, ¿qué harina es más adecuada para hornear pan? ¿Y cuál es más adecuado para pasteles o galletas? Los expertos tienen información importante sobre esto.

Ingredientes para hornear

Pan saludable, deliciosos pasteles y tartas o galletas: a algunas personas les gusta hornear todo el año. Otros encienden la estufa para hornear solo cuando preparan galletas navideñas como speculoos y pan de jengibre. Si desea obtener los ingredientes para hornear en el supermercado, encontrará los diferentes tipos de harina y harinas especiales. ¿Pero qué harina es adecuada para qué pastelería? Los expertos tienen información importante sobre esto.

Para diferenciar en función del número de tipos de harina

La harina de trigo, espelta y centeno se puede diferenciar en función de la cantidad de tipos de harina.

"Cuanto más contiene una harina del cuenco de granos ricos en minerales y fibra, mayor es el número de tipos y más oscura es la harina", explica Gisela Horlemann, ecotrófóloga del Servicio de Consumidores de Bavaria en el KDFB e.V. (VSB) en un mensaje.

"La harina de trigo del tipo 405 contiene 405 mg de minerales en 100 g de harina", dice el experto.

Los productos integrales no tienen un número de tipo porque contienen todos los componentes de los granos limpios, incluida la plántula.

En lugar de galletas y pasteles o pan y bollos

Según el servicio al consumidor, la harina de trigo "clásica" tipo 450 es adecuada para galletas, pasteles y otros pasteles.

La harina de trigo tipo 550 con su alta proporción de proteína para hornear, por otro lado, hace que el pan, los panecillos y los pasteles de la masa de levadura se eleven bien y den una corteza dorada.

La harina de centeno se usa principalmente para pasteles salados.

Harina integral saludable

La harina integral asegura un sabor abundante, una estructura de masa concisa y, según los expertos, es ideal para galletas de nueces. También se considera una harina particularmente saludable.

Se sabe que comer granos enteros puede proteger contra muchas enfermedades crónicas, promover la salud dental y es útil para perder peso.

Harina especial para masa de strudel

Como explica el Consumer ServiceByern, la harina de doble mango, que también está disponible comercialmente como harina instantánea o Wiener Griessler, es una harina especial.

Tiene un grano ligero, fluye libremente y se puede disolver sin aglomerarse. La masa parece particularmente elástica, estirable y enrollable, por lo que es ideal para masa de strudel y levadura.

Esta harina también es popular para unir salsas y sopas y es preferible a los aglutinantes clásicos de salsa de almidón, ya que la consistencia y la calidad se conservan mejor al enfriar y calentar. (anuncio)

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