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Gluten: ¿son los alimentos sin gluten realmente más saludables para todos?


Proteína adhesiva: ¿el gluten no es realmente saludable?

Los alimentos sin gluten son la tendencia. No solo las personas que sufren de intolerancia, sino también muchas personas sanas recurren a ella. Pero, ¿la proteína adhesiva es realmente poco saludable? Un experto explica para quién tienen sentido dichos alimentos y quién puede ignorar la ola libre de gluten.

Evite los alimentos que contienen gluten de por vida.

Según los expertos en salud, aproximadamente el uno por ciento de la población alemana sufre de intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). La terapia aún no está disponible. Solo la abstinencia estricta del gluten puede ayudar. Ahora se puede encontrar una amplia gama de productos que no contienen ninguna proteína adhesiva en los supermercados. Las personas sanas a menudo lo usan también. Pero los alimentos sin gluten no son saludables para todos.

Más azúcar y grasa y menos fibra.

Se critica el gluten, la proteína de cola que se encuentra en el grano de algunos cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la espelta.

A veces se afirma que el gluten es un agente de engorde y es en parte responsable de enfermedades modernas como la diabetes.

Muchas personas no comen alimentos que contengan gluten porque piensan que es saludable.

"Pero tales declaraciones generales no son correctas", dijo el profesor de gastroenterología Stephan Vavricka en una presentación que tuvo lugar como parte de la serie de eventos Creación de conocimiento (f) t conocimiento del Centro de Fisiología Humana Integrativa de la Universidad de Zúrich (UZH).

Debido a que una dieta libre de gluten corre el riesgo de consumir más azúcar y grasa y menos fibra, como se explica en una declaración de UZH.

Los alimentos sin gluten pueden dañar su salud

Además, los alimentos sin gluten dan como resultado una absorción de glucosa más rápida porque generalmente son menos fibrosos.

Algunos expertos en salud incluso advierten sobre los efectos para la salud de una dieta libre de gluten.

Por ejemplo, investigadores de los Estados Unidos descubrieron que una dieta así aumentaba significativamente el riesgo de diabetes.

Y otros científicos han descubierto que comer sin gluten puede causar daños duraderos al corazón.

La gente es muy higiénica hoy

Los productos sin gluten no solo no son más saludables, sino que a menudo también son más caros.

"Tenemos que tener muy claro que hay una gran industria detrás de la ola libre de gluten que quiere vendernos sus costosos productos especializados sin gluten", dijo Vavrika, especialista en medicina interna y gastroenterología y consultor en el Hospital Universitario de Zúrich.

Sin embargo, no debe pasarse por alto que el gluten en realidad causa quejas más o menos graves en más y más personas.

Según la UZH, hay varias explicaciones para esto. El cultivo de granos ha cambiado en los últimos 50 años debido a las razas ricas en proteínas. Pero cambiar los estilos de vida también puede desempeñar un papel. Por ejemplo, hoy comemos de manera muy higiénica.

“Lavamos muy bien los platos y las manos antes de comer algo. Como resultado, consumimos residuos de jabón todos los días que disuelven la capa protectora de moco en la pared intestinal ”, explicó Vavricka.

La pared intestinal es la interfaz entre el medio ambiente y el cuerpo humano. Además de absorber nutrientes, también sirve como defensa inmune.

Sin embargo, si la capa protectora se disuelve, las bacterias pueden migrar a la pared intestinal y desencadenar reacciones del sistema inmune.

Enfermedad celíaca peligrosa

La forma más grave de reacción al gluten es la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune que afecta aproximadamente al uno por ciento de la población.

El consumo de gluten provoca la formación de anticuerpos, que destruyen estructuras corporales específicas en el intestino, las llamadas vellosidades.

Las vellosidades son elevaciones de las células en la pared intestinal que son responsables de la ingesta de alimentos. Sin estas vellosidades, los nutrientes ya no se pueden absorber adecuadamente, lo que conduce a síntomas de indigestión y deficiencia.

Las personas afectadas deben seguir estrictamente su dieta. Al comer alimentos que contienen gluten, experimenta síntomas típicos como dolor abdominal, hinchazón y heces grasas.

Para diagnosticar la enfermedad celíaca, un análisis de sangre es suficiente para detectar los anticuerpos que destruyen las vellosidades. Sin embargo, el diagnóstico solo es posible siempre y cuando consumas gluten.

Porque tan pronto como comienzas a comer sin gluten, la cantidad de anticuerpos disminuye y después de unos meses ya no son detectables.

"Si se sospecha que tiene gluten, vaya al médico antes de comenzar una dieta", dice Vavricka.

La buena noticia es que las células intestinales se recuperan con el tiempo. Los afectados pueden vivir sin síntomas siempre y cuando sigan una dieta estrictamente libre de gluten.

La alergia al trigo debe distinguirse de la enfermedad celíaca. El sistema inmune reacciona directamente a varios componentes del trigo y, además de la indigestión, también causa síntomas alérgicos como asma o picazón.

¿Hay sensibilidad al gluten?

Otra forma de reacción a la proteína del pegamento es la llamada sensibilidad al gluten. Como se explica en el comunicado, esta no es una enfermedad autoinmune ni una alergia.

La composición de la flora intestinal y las respuestas inmunes no específicas pueden desempeñar un papel. Sin embargo, los expertos están desconcertados sobre si la enfermedad realmente existe y cómo se desarrolla.

Según Vavricka, los síntomas son reales. Además de los problemas digestivos, los pacientes a menudo informan varias quejas no específicas, como dolor de cabeza, fatiga o depresión.

Se estima que hasta el seis por ciento de la población podría verse afectada.

Si se han excluido enfermedades más graves como la enfermedad celíaca o los tumores, puede tener sentido probar una dieta sin gluten. Sin embargo, esto a menudo no ayuda.

Porque detrás de una supuesta sensibilidad al gluten puede haber una intolerancia a ciertos azúcares fermentables, los llamados FODMAP. Estos incluyen, por ejemplo, fructosa u oligosacáridos, que también se encuentran en ciertos alimentos que contienen gluten.

Estos no se digieren adecuadamente en ciertas personas, sino que se fermentan por bacterias intestinales en el intestino grueso, lo que provoca la formación de gases y molestias.

"También sospechamos que la fermentación produce venenos tóxicos que pueden desencadenar síntomas sistémicos como dolores de cabeza o falta de concentración", explicó Vavricka.

Una dieta baja en FODMAP a menudo puede mejorar los síntomas. Pero en tales casos, el asesoramiento nutricional profesional es extremadamente importante, ya que los FODMAP están contenidos en una gran cantidad de alimentos, especialmente en frutas y verduras. Por lo tanto, es importante que solo omita tanto como sea necesario.

Según Vavricka, cualquiera que no se vea afectado por una intolerancia confirmada podría olvidar con confianza las dietas de omisión. Por el contrario, deben asegurarse de comer lo más variado posible. (anuncio)

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