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Salud: ¿Quién come ruibarbo también pierde calcio?


¿Es el ruibarbo un depredador de calcio? Preguntas - mitos - medias verdades

El período de ruibarbo ha comenzado. Ahora vale la pena comerlo especialmente porque las verduras, que a menudo se confunden con frutas, son particularmente tiernas y sabrosas. Sin embargo, muchos creen que el ruibarbo es un verdadero depredador del calcio y, por lo tanto, no es saludable. ¿Cuánta verdad hay en esta declaración? El Centro Federal de Nutrición (BZfE) proporciona información sobre esto.

La acidez del ruibarbo de carne roja y tallo rojo es menor que la de los tallos verdes puros. Por lo tanto, las variantes rojas son menos amargas. El ruibarbo proporciona solo 13 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitamina C, calcio, potasio, hierro, magnesio y la fibra digestiva pectina. Pero, ¿qué pasa con el ácido oxálico que contiene? ¿Es inofensivo si las verduras se consumen en las cantidades habituales y se preparan adecuadamente?

El ácido oxálico se une al calcio contenido en las barras.

El ruibarbo contiene ácido oxálico. Esto une el calcio contenido en las barras. Esto significa que este último no puede ser absorbido por el cuerpo. La mayor parte del ácido oxálico se encuentra en las hojas, por lo que no debes comerlas. Sin embargo, los tallos también contienen grandes cantidades. Sin embargo, dado que el ruibarbo es un producto típico de temporada y solo se sirve en la mesa en primavera, el alto contenido de ácido oxálico no es problemático, según el BZfE. "El efecto como un llamado depredador de calcio puede ser descuidado de manera segura", dijeron los expertos en nutrición del centro federal. Puede encontrar más información sobre el tema en nuestro artículo especializado: Ruibarbo - Recetas, salud y aplicación (sb)

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