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Descubrimiento: la gente también huele la lengua

Descubrimiento: la gente también huele la lengua


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¿Cómo absorbemos los olores?

Los investigadores ahora han descubierto que los llamados receptores olfativos funcionales, los sensores que reconocen los olores en la nariz, también están presentes en la lengua en las células gustativas humanas. Los resultados del estudio explican cómo las moléculas de olor modulan la percepción del sabor.

La investigación actual realizada por el Monell Chemical Senses Center encontró que los receptores olfativos también están presentes en las células gustativas de la lengua. Esto indica una interacción entre el sentido del olfato y el gusto, que parece comenzar en la lengua. Hasta ahora se ha asumido que el proceso comienza en el cerebro. Los resultados del estudio fueron publicados en la revista en inglés "Chemical Senses".

¿Las moléculas de olor modulan la percepción del sabor?

El trabajo de investigación actual podría explicar cómo las moléculas de olor modulan la percepción del sabor, explican los autores del estudio. Esto podría usarse para desarrollar modificadores del sabor basados ​​en el olor que ayuden a combatir el exceso de sal, azúcar y consumo de grasas asociados con enfermedades nutricionales como la obesidad y la diabetes.

¿Sabor característico de la comida a través del olor?

Si bien muchas personas equiparan el sabor con el sabor a través de la lengua, el sabor característico de la mayoría de los alimentos y bebidas proviene más del olor que del sabor, afirman los investigadores. El sabor, que detecta moléculas dulces, saladas, agrias, amargas y saladas en la lengua, actúa como un mecanismo de control para evaluar el valor nutricional y la toxicidad potencial de los alimentos. El olor proporciona información detallada sobre la calidad del sabor de la comida. El cerebro combina la información del gusto, el olfato y otros sentidos para crear una experiencia de sabor multimodal.

El gusto y el olfato interactúan

Hasta ahora, el gusto y el olfato han sido vistos como sistemas sensoriales independientes que no interactúan hasta que su información respectiva llega al cerebro. En el estudio actual, los investigadores desarrollaron métodos para mantener las células gustativas humanas en cultivos. Usando métodos genéticos y bioquímicos para estudiar cultivos de células gustativas, se determinó que las células gustativas humanas contienen muchas moléculas clave que se sabe que están presentes en los receptores olfativos. Luego, los investigadores utilizaron un método conocido como imágenes de calcio para mostrar que las células gustativas cultivadas reaccionan a las moléculas de olor de manera similar a las células receptoras olfativas.

Los receptores de olor juegan un papel importante en el sabor.

Tomados en conjunto, los resultados proporcionan la primera demostración de receptores olfativos funcionales en las células gustativas humanas, lo que sugiere que los receptores olfativos pueden desempeñar un papel en el sistema gustativo al interactuar con las células receptoras del gusto en la lengua. Otros experimentos realizados por el Monell Chemical Senses Center ya han demostrado que una sola célula de sabor puede contener receptores de sabor y olor. La presencia de receptores de olor y receptores de sabor en la misma célula ofrece oportunidades interesantes para estudiar las interacciones entre el olor y los estímulos gustativos en la lengua, explican los autores del estudio. Además de la comprensión de la naturaleza y los mecanismos de las interacciones olfativas y gustativas, los hallazgos también pueden ser un instrumento para mejorar la comprensión de cómo reconocemos los olores. Todavía se desconoce qué moléculas activan la gran mayoría de los 400 tipos diferentes de receptores olfativos humanos funcionales. Debido a que las células gustativas cultivadas responden a los olores, podrían usarse potencialmente para determinar qué moléculas se unen a receptores olfativos humanos específicos.

Se necesita más investigación

En el futuro, otros estudios deberían descubrir si los receptores olfativos se localizan preferentemente en un determinado tipo de célula gustativa, por ejemplo, en células dulces o detectoras de sal. Otros estudios investigan cómo las moléculas de olor afectan la respuesta de las células gustativas y, en última instancia, la percepción del gusto humano. (como)

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Vídeo: Episodio # 958 La Limpieza del Higado se Puede Entender (Junio 2022).


Comentarios:

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