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Los genes como la razón del bajo consumo de vegetales?

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¿Los genes determinan si el sabor de las verduras nos parece amargo?

Para algunas personas, un gen hace que ciertos compuestos tengan un sabor muy amargo, lo que significa que las personas afectadas comen menos vegetales.

El estudio actual de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky encontró que un gen especial hace que ciertas sustancias sepan amargas, lo que significa que los afectados aparentemente también comen verduras menos saludables. Los resultados del estudio fueron presentados en las Sesiones Científicas de este año por la American Heart Association en Filadelfia.

El gusto determina la elección de nuestra comida.

"Su genética influye en la forma en que sabe y el sabor es un factor importante al elegir los alimentos", dice el autor del estudio, el Dr. Jennifer L. Smith, de la Facultad de medicina de la Universidad de Kentucky, en un comunicado de prensa de la American Heart Association. Para crear pautas dietéticas más efectivas, se debe tener en cuenta el sabor de los alimentos recomendados.

¿Por qué algunas personas son tan sensibles a la amargura?

Cada persona recibe dos copias del gen del sabor TAS2R38 heredado. Si las personas llevan dos copias de la variante AVI, no son sensibles al sabor amargo de ciertas sustancias. Sin embargo, si las personas llevan una copia de AVI y otra copia llamada PAV, sienten que los mismos alimentos son excepcionalmente amargos.

¿Amargura percibida por menos consumo de vegetales?

Para las personas con una copia de AVI y una copia de PAV, los vegetales como el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo probablemente tengan un sabor amargo incómodo. También es posible que las personas afectadas sientan que el chocolate negro, el café y la cerveza son muy amargos.

El estudio evaluó datos de 175 personas

Para su estudio, los investigadores analizaron cuestionarios sobre la ingesta de alimentos de 175 personas. Estas personas tenían una edad promedio de 52 años y más del 70 por ciento de los participantes eran mujeres. Resultó que las personas con la forma PAV del gen tenían más de dos veces y media más probabilidades de estar entre los que consumían la menor cantidad de vegetales.

¿Qué influencia tuvieron las especias en la amargura percibida?

También se descubrió que la sal, la grasa o el azúcar no afectaban el amargor de estas personas. Los investigadores sospecharon que más azúcar y sal como potenciador del sabor podría compensar el sabor amargo de los alimentos. Sin embargo, este no fue el caso.

Se necesita más investigación

En el futuro, la información genética podría usarse para descubrir qué verduras pueden consumir las personas sin sentirse incómodamente amargas. Además, la investigación adicional podría descubrir qué tipos de verduras saben particularmente bien para las personas con una sensibilidad particular al amargor. Esto facilitaría que las personas afectadas coman más vegetales. (como)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • La sensibilidad a los sabores amargos puede ser la razón por la cual algunas personas comen menos verduras, American Heart Association (consulta: 11.11.2019), American Heart Association



Vídeo: GENÓMICA NUTRICIONAL: POTENCIA TUS GENES A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN (Mayo 2022).